Рефераты. Комплексний заклад ресторанного господарства







За таким самим принципом складено меню для піцерії на 40 місць, наведене у таблиці 1.14.


Таблиця 1.14. Меню піцерії на 40 місць

№ за збір. рец.

Назва страви

Вихід страви, г

Фірмові страви

-

Піцца «Королівська»

550

-

Яблучний пиріг

490

-

Рулет з сиром

470

Піцца

-

Тісто/соус/сир

200/400

-

помідори

50

-

сир

50

-

куряче м'ясо

50

-

Крабові палички

50

-

Кільця кальмарів

50

-

Сардини

50

-

Цибуля

50

-

Маслини

50

-

Ковбаса

50

-

підчеревина

50

-

Яйці

50

-

Ананас

50

-

Кукурудза консервована

50

-

Горошок консервований

50

-

Гриби

50

-

Перець болгарський

50

Холодні закуски

3

Канапе з сиром

65

8

Канапе з м’ясними продуктами

70

150

Рибне плато

185

159

М’ясне плато

175


161

М'ясо або язик, або порося заливне

270

79

Салат із овочів з морською капустою

150

86

Салат делікатесний

100

100

Паштет із яловичої печінки

150

Солодкі страви

969

Самбук яблучний або сливовий

100

955

Желе з плодів або свіжих ягід

150

991

Штрудель з яблуками

135

993

Корзиночки з яблуками

125

921

Банани з вершками або молоком

205

922

Гранд десерт з чорносливом

100

923

Яблука або груші з сиропом

200

950

«Yellow submarine»

200

912

Фруктова тарілка

150

915

Апельсини, мандарини, ананаси з цукром

130

Гарячі напої

1013

Чай одним чайником

800

1010

Чай чорний з лимоном, л

200

1011

Чай з молоком та вершками

150/50/22,5

175/25/22,5

1014

Кава чорна «Експресс»

200

1015

Кава чорна з коньяком або лікером, л

115

1022

Кава чорна із збитими вершками по-угорськи

130

1023

Кава чорна з морозивом (глясе)

150

1016

Кава чорна з молоком або вершками

100/25/15

1021

Кава по – східному

100

1017

Кава на молоці

200

Холодні напої


Вода мінеральна, бонаква

0,5


Вода мінеральна не газована

0,5


Сік сандора в асортименті

0,25


Сік фреш в асортименті

0,25

Борошняні

-

Булочка з кунжутом

50

-

Тістечко «Piano-Piano»

75

-

Торт «Ніжність»

100


Торт «Ля-Ля-Фа»

100

-

Еклер

75

Морозиво

-

Морозиво «Мулатка-шоколадка»

100/25


-

Десерт «Крило ангела»

200/25

-

Морозиво з джемом

150/25

-

Морозиво пломбір

200

Алкогольні напої, л

-

Пиво в асортименті

0,05

-

Пиво розливне Балтика, Туборг, Чернігівське

0,05


Коняк «Арарат» 5 зв., л

0,04

-

Коняк «Тиса» 5 зв., л

0,05

-

Горілка «Благов», л

0,05

-

Грілка «Немірофф», л

0,05

-

Горілка «Союз-Віктан», л

0,05

-

Вино «Мускат» Масандра, л

0,1

-

Вино «Золота амфора, л

0,1

-

Вино «Каберне» Котнар, л

0,1

-

Вино «Ізабелла» Золота амфора, л

0,1

-

Шампанське червоне, л

0,2

-

Шампанське «Руское собрание», в асортименті, л

0,2

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46



2012 © Все права защищены
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.