Основні бізнес-системи

Змістовне наповнення

1. Планування й прогнозування діяльності

·         планування матеріальних запасів закладу;

·         планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів;

·         планування операційних доходів об’єкта проектування за сценаріями розвитку;

·         оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;

·         планування фонду оплати праці;

·         планування операційних витрат на збут, адміністративних витрат, інших операційних витрат;

·         визначення обсягів і структури поточних витрат об’єкта проектування;

·         обґрунтування планової собівартості продукції, що реалізується;

·         розробка перспективного плану впровадження новітніх технологій;

·         визначення обсягів, структури, вартості, термінів вводу основних фондів об’єкта проектування;

·         оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;

·         розробка зведеного річного плану основних результатів господарської діяльності об’єкта бізнес-проектування;

·         розробка поточного бюджету й капітального бюджету розвитку бізнес-проекту;

·         оцінка ефективності капітальних вкладень та окупності бізнес-проекту.

2. Управління виробничо-технологічними процесами

·         розробка виробничої програми;

·         моделювання та структуризація торговельно-виробничого процесу;

·         визначення й обґрунтування операційних процесів закладу, побудування структури операційного циклу закладу;

·         розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми;

·         визначення виробничої програми заготівельних цехів, характеристика технологічного процесу переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів, обґрунтування режиму роботи, особливостей виділення технологічних ліній і робочих місць, оснащення устаткуванням;

·         розробка виробничої програми доготівельних цехів та визначення особливостей ведення технологічних процесів, технологічних ліній і вибір необхідного обладнання;

·         визначення джерел теплозабезпечення, енергопостачання, водопостачання та каналізації;

·         визначення окремих планувальних елементів приміщень для відвідувачів і обладнання в них;

·         забезпечення контролювання якості сировини, процесів, продукції, послуг, діяльності закладу ресторанного господарства в цілому;

·         обґрунтування системи управління якістю діяльності закладу ресторанного господарства;

·         розробка процедур приймання, збереження та передавання виробничих запасів у виробничі приміщення для забезпечення здійснення та ритмічності виробничих процесів, обліку й контролю за використанням запасів;

·         приймання і зберігання запасів та визначення необхідних розмірів для складських приміщень і умов зберігання продукції;

·         визначення оптимальних розмірів виробничих запасів для кожного з їх типів та різновидів;

·         розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;

·         обґрунтування вибору обладнання й інвентарю, організування роботи складу, об’ємно-планувальне рішення зони постачання і зберігання матеріально-технічних засобів;

·         розробка та обґрунтування об’ємно-планувальної схеми закладу;

·         визначення режиму роботи, прогнозованої добової динаміки попиту на послуги, оборотності місця, тривалості перебування відвідувачів та загальної денної кількості відвідувачів закладу;

·         логістичне управління матеріально-технічним забезпеченням;

·         обґрунтування моделі закупівельної логістики;

·         обґрунтування логістики збуту;

·         побудова оптимальної схеми взаємодії матеріальних, товарних, інформаційних та фінансових потоків;

·         розробка проекту диспетчеризації;

·         розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;

·         створення відповідних умов і забезпечення проектування продукції.

3. Організація виконання виробничої програми

·         Реалізація системою менеджменту заходів щодо своєчасного і повного забезпечення процесів, щодо передавання продукції та послуг кінцевому споживачеві;

·         нормативно-правове і документаційне супроводження внутрішньо-організаційних заходів закладу;

·         обґрунтування цінової та асортиментної політики закладу;

·         вибір найбільш привабливих для організації потенційних постачальників та встановлення зв’язків і їх формалізація;

·         визначення умов і факторів забезпечення процесу обслуговування;

·         обґрунтування та вибір просторового вирішення зони обслуговування;

·         процедурне супроводження укладених договорів: підготовка проекту, узгодження спірних питань, підписання та контроль за виконанням договірних умов; реєстрування договорів, узгодження графіків оплати та постачання / приймання продукції/послуг.

4. Маркетинг
та управління інформацією

·         аналізування ринку послуг закладу ресторанного господарства та оцінювання конкурентного середовища і ареалу діяльності;

·         фіксування цільового сегменту ринку та долі організації на відповідному ринку послуг та відслідковування динаміки цієї частки;

·         моніторинг усіх інновацій, що з’являються в галузі та на товарних ринках, де традиційно діє організація (може працювати);

·         дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів тощо;

·         дослідження фактичних споживачів продукції закладу та виявлення потенційних клієнтів;

·         вивчення обсягу та структури поточного та прогнозного попиту на продукцію закладів ресторанного господарства, його інтенсивність, сезонність;

·         пошук конкретних потенційних споживачів та розробка реальних пропозицій (заходів) щодо їх залучення до споживання продукції, що виробляється організацією.

5. Управління персоналом

·         розробка й реалізація кадрової політики;

·         оцінювання якості роботи різних категорій персоналу;

·         планування та підготовка резерву;

·         управління плинністю кадрів;

·         розробка заходів з регулювання плинності персоналу;

·         управління безпекою персоналу;

·         розробка пропозицій щодо організування добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінювання результативності діяльності;

·         планування чисельності персоналу;

·         розробка системи матеріального стимулювання.