Таблиця 2.1. Площа та об¢єм виробничих приміщень, передбачених на одне робоче місце
Приміщення
Кількість працюючих у зміну
На одного працюючого
площа, м2
обсяг, м3
Для відвідувачів
Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)
2
78
257
Зала ресторану на 80 місць
6
168
554
Зала бару на 40 місць
4
88
290
Складські
Завантажувальна
1
12
39.6
Приміщення комірника
20
Виробничі
Овочевий цех
15
49,5
М’ясо-рибний цех
21
69,3
Гарячий цех
3
60
198
Холодний цех
29
95,7
Мийна кухонного посуду
39,6
Приміщення завідувача виробництвом
Мийна столового посуду
66
Адміністративно-побутові
Кабінет директора та контора
25
82,5
Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені тепло-ізоляційним матеріалом.
Щоденно проводиться вологе прибирання. У заготівельних та доготівельних цехах, кабінеті завідувача виробництвом та приміщенні для персоналу розташовані медичні аптечки першої допомоги.
Приміщення для споживачів, заготівельні, доготівельні цехи та складські приміщення оснащені системами автоматичної пожежної сигналізації та переносними вогнегасниками.
Необхідна кількість вогнегасників та їх тип визначають залежно від вогнегасної спроможності та гранично захищуваної площі, категорії приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою, а також враховуючи клас пожежі, горючих речовин та матеріалів у приміщенні. Класифікація пожеж наведена в табл. 2.2.
Таблиця 2.2. Класифікація пожеж
Клас пожежі
Характеристика горючих речовин та матеріалів або об’єкта, що горить
А
Тверді речовини, переважно органічного походження, горіння яких супроводжується тлінням (деревина, текстиль, папір).
(E)
Устаткування під напругою
Для закладу харчування визначається з розрахунку 1 вогнегасник на 70 м2, приміщення або 1 вогнегасник на 20 м погонних коридору. Враховуючи, що проектуємий заклад відноситься до громадських будівель та споруд, в приміщення будуть розташовані: пінні та водні вогнегасники місткістю 10 л в складських приміщеннях; порошкові вогнегасники місткістю 2 л та вуглекислотні вогнегасники місткістю 2 л у виробничих приміщеннях та приміщеннях для споживачів. Тип та клас вогнегасників наведений в табл. 2.3.
Таблиця 2.3. Розрахунок необхідної кількості вогнегасників для ресторану та кафе
Найменування груп приміщень
S, м2
Вогнегасники
Тип
Кількість
Доготівельні цехи
Заготівельні цехи
75
30
ВВК-5
Торгова зала ресторану та бару
Технічні приміщення
Коридори
250
24
43
ВП-5
Важливе значення має освітлення. При проектуванні освітлення керувалися «Правилами будови електроустановок» (ПБЕ), будівельними нормами і правилами (СНиП). Природне освітлення має бути передбачене в торгових залах, гарячому, холодному, заготівельних цехах, в адміністративних приміщеннях, мийних, у вестибулі. В неохолоджуваних коморах, туалетних, душових, коридорах, освітлення штучне. У табл. 2.4 наведений вид освітлення в приміщеннях закладу.
Системи освітлення
Джерела світла
Вибір світильників
Суміщене
Природне, світильники
Лампи денного освітлення
Аванзал
Штучне
Світильники
Комора сухих продуктів
Комора овочів
Комора винно-горілчаних напоїв
Комора та мийна тари
Комора інвентарю
Гарячиц цех
Роздаткова
Сервізна
Білизняна
Кабінет директора
Контора
Приміщення офіціантів
Гардероб персоналу (у т.ч. душові, санвузли)
Кімната персоналу
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46
