Наступним для регламентаційного етапу є підготовка реєстру погоджувальних процедур, що обумовлені конкретними специфічними умовами функціонування закладу ресторанного господарства (табл. 3.1.) відповідно до чинного законодавства.
Таблиця 3.1. Реєстр погоджувальних процедур діяльності закладу ресторанного господарства
Назва процедур
Назва державного органу,
що має надати дозвіл
1. Погодження архітектурно-планувального рішення проекту об’єкта
Органи санітарного контролю.
Органи санітарного контролю
3. Отримання дозволу на розміщення об’єкта торгівлі
Державне архітектурно-будівельне управління
4. Отримання печатки та штампів закладу
Органи державної виконавчої влади
6. Отримання ліцензій на право торгівлі алкогольними напоями
7. Відкриття поточного рахунку у національній та іноземних валютах
«Приватбанк»
8. Отримання дозволу органів санітарного контролю на початок роботи
Санепідемстанція
9. Отримання дозволу органів пожежного контролю на початок роботи
Держпожежнагляд
10. Реєстрування платника податків
Податкова інспекція
11. Отримання торгових патентів.
12. Постановка на облік в Єдиному державному реєстрі підприємств та організацій України.
Міністерство статистики
13. Отримання ліцензій
Регіональне управління Держдепартаменту з питань адміністрування акцизного збору і контролю
14. Постановка на облік
Фонд соціального страхування, Пенсійний фонд, фонд зайнятості
15. Отримання дозволу на відкриття закладу
Джерелом формування статутного фонду будуть власні кошти одного засновника (фізичної особи) і буде складати не менше ніж 1 000 000 грн. Механізм формування та поповнення статутного фонду буде шляхом перерахування коштів (або внесення наявних коштів) на розрахунковий рахунок закладу.
Побудова органів управління і визначення завдань до вирішення для кожної структурної одиниці
Для створення реальних умов надання перспективності і конкурентноздатності проекту необхідним є формулювання місії функціонування закладу, що забезпечує повне та гармонійне узгодження інтересів всіх зацікавлених сторін в діяльності закладу. Змістовне наповнення сутності поняття «місія», як визначення причини існування організації, що формує основні напрямки її діяльності. Вона полягає в наступному: популяризація музичного напрямку, направлене на оздоровче харчування. Створення особливого дизайну закладу, надання високоякісного обслуговування та додаткових послуг, для задоволення найбільш широкого кола потреб споживачів, відповідає потребам ринку та сприяє отриманню максимально можливого прибутку.
Після формулювання місії для закладу, що проектується, необхідно провести її оцінювання на предмет відповідності до існуючих вимог узгодженості до інтересів зовнішнього оточення (держава та громадськість, конкуренти, партнери, постачальники) власників, системи управління, трудового колективу (табл. 3.2). Необхідність цього обумовлена тим, що цінності організації, які мають бути задекларованими і відображеними в місії є основою до формування в подальшому зобов’язань та відповідальності перед усіма зацікавленими сторонами, а також тим, що місія є основою для прийняття непротиречливих цілей організації.
Вимоги до формулювання місії організації:
1.
Має забезпечувати формування поглядів керівництва на довгострокові плани організації щодо забезпечення подальшого розвитку.
2.
Створює основу для усвідомлення працівниками напрямків розвитку організації.
3.
Має створювати відчуття єднання до спільних цілей всіх членів організації.
4.
Визначати єдині принципи роботи, що встановлюють характер взаємозв’язків із співробітниками, клієнтами, постачальниками і партнерами, державними і громадськими інституціями та іншими зацікавленими групами.
5.
Мотивувати працівників на досягнення поставлених цілей.
6.
Має бути спрямованою в майбутнє
7.
Має бути орієнтованою на зовнішнє середовище організації і надавати йому уяву про спрямованість та пріоритети організації
Таблиця 3.2. Очікування учасників діяльності організації закладу, що проектується
Зацікавлені сторони
Очікування
Власник
Дивіденди, капіталізація бізнесу, надійність інвестиційних вкладень
Система управління
Адекватна винагорода, престижність статусу, збільшення влади
Трудовий колектив
Гарантія зайнятості, багато спрямовані види винагород, задоволеність працею
Зовнішнє середовище
Дотримання закону, підтримка соціальних програм, повне та своєчасне покриття податкової відповідальності, висока якість продукції та обслуговування, порядність та підприємницька шляхетність і відповідальність
В процесі розробки концепції управлінської діяльності закладу після формування місії визначимось з цілями, тобто конкретним станом окремих характеристик організації, досягнення яких є бажаним і обов’язковим, і на досягнення яких спрямована діяльність. Рівні визначення цілей наступні:
· ринкові – стабілізація обсягів товарообороту, підвищення конкурентоспроможності страв та виробів, притягнення додаткових покупців;
· виробничі – розширення асортименту страв, встановлення нових господарських зв’язків на закупівлю товарів; покращення якості обслуговування;
· організаційні – впровадження нової організаційної структури управління; впровадження нових форм організації праці торговельно-оперативного персоналу;
· фінансово-економічні – зниження рівня витрат обігу; підвищення суми прибутку від торговельної діяльності; підвищення рівня рентабельності власного капіталу; зростання власних фінансових ресурсів.
Для вибудовування власної концепції і конструювання управлінської моделі відповідно до обраної форми власності, організаційно-правової форми та спроектованої виробничої програми керуючись положенням Господарського кодексу України, Правилами роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства (Наказ Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції від 24.07.2002 р., №219), Порядком зайняття торговельною діяльністю і правилами торговельного обслуговування населення (Постанова КМ України від 8.02.1995 р., №108) визначаємо компетентність вищого, середнього та нижчого рівня управління (результати наведені в табл. 3.3).
Таблиця 3.3. Повноваження органів управління (для кожного управлінського рівня)
Назва органу (комітету) управління
Функції
1. Вищий (стратегічний) рівень
1.1. директор
1.2. бухгалтер – касир
1.3. економіст
Аналізування ринку послуг, оцінювання конкурентного середовища, дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів.
2. Середній (функціональний) рівень
2.1. зав. виробництвом
2.2. комірник
2.3. адміністратор
2.4. шеф-кухар, кухарі
2.5. офіціанти, бармени
2.6. музиканти, співак
Забезпечення своєчасної та відповідної до статусу та формату, концепції реалізації продукції та послуг; скорочення можливих відхилень (часових, психологічних, смакових, якісних характеристик) в очікуваннях споживача та пропозицій закладу.
3. Нижчий (операційний) рівень
3.1. гардеробник
3.2. мийники посуду
3.3. прибиральниці залу
3.4. вантажник
Виконання відповідних обов’язків
Для вирішення питань систем і процедур управління проектованим закладом необхідно розробити основні регламенти виконання управлінських робіт з передбачених особливостей реалізації задекларованих видів діяльності, ключових організаційних та бізнес-процесів та основних систем управління закладом, що проектується. Для створення конкурентноздатного закладу необхідно розробити основні організаційні та бізнес-процеси, які будуть проходити у закладі (табл. 3.4).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46
