позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне
содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства
интенсифицировать обменные процессы в организме, увеличить количество и
скорость выведения из организма каловых масс.
Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на
содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ,
а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении,
обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на
организм. На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим
категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее
незащищенным в социальном отношении слоям населения современного
российского общества.
Обобщающей оценкой уровня питания во всем мире является количество
килокалорий и белков и белков на душу населения. В 1990 году (по данным
Института питания РАМН и Госкомстата РФ) питание в России по калорийности
соответствовало рациональным нормам, а по белкам в целом достигало 91,6%
рекомендуемого уровня (это соответствовало аналогичным показателям для
развитых стран Европы и Америки). В то время Россия отставала от этих стран
в основном по потреблению животного белка (этот показатель составлял 60,2%
и 73,1% в сравнении с аналогичными показателями для США и ФРГ
соответственно).
В настоящее время в РФ в среднем каждый человек потребляет 2500 пищевых
калорий в день против 3300 в 1990 году. В соответствии с классификацией ФАО
(Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН) лица,
потребляющие в день 2 150 калорий, находятся на грани недоедания, а 1 520
калорий – голодают. В рейтинге, основанном на этой классификации, за период
с 1990 года Россия переместилась с 6 на 37 место в мире.
Наибольшее падение потребления приходится на продукты, содержащие белок,
особенно животного происхождения. Дефицит белка в рационе питания населения
страны превышает 25% от рекомендуемого уровня и имеет стойкую и опасную
тенденцию роста (данные Международного Конгресса «Политика в области
здорового питания России»). Следствием этого является ухудшение здоровья
населения, сокращение средней продолжительности жизни и понижение ее
качества.
Таблица 1 «Уровень среднедушевого потребления основных продуктов питания
в России»
| |Потребление на душу населения, |
|Наименование продуктов |кг/год |
| |Рекомендуе-|1990 год |1996 год |
| | | | |
| |мая норма | | |
|Продукты, содержащие | | | |
|белок | | | |
|1. Мясо и мясопродукты |83 |75 |55 |
|2. Молоко и молочные продукты |392 |386 |253 |
|3. Рыба и рыбопродукты |23,7 |20 |10 |
|4. Яйца, штук |- |297 |214 |
|5. картофель |120 |106 |124 |
|6. Овощи и бахчевые |145 |89 |76 |
|7. Хлебопродукты (включая |107 |119 |121 |
|макаронные изделия и крупы) | | | |
|Прочие: | | | |
|1. Сахар |38 |47 |32 |
|2. Растительное масло |13,6 |7,4 |12 |
Таблица 2 «Динамика среднедушевого потребления белков за счет основных
продуктов питания в РФ»
| |Потребление белка на душу|
|Наименование продуктов | |
| |Населения, грамм/сутки |
| |1990 год |1996 год |
|1. Мясо и мясопродукты |24,4 |17,97 |
|2. Рыба и рыбопродукты |4,87 |2,39 |
|3. Молоко и молочные продукты |22,22 |14,55 |
|4. Яйца |4,15 |3,12 |
|5. Хлеб и хлебопродукты |32,02 |32,66 |
|в том числе | | |
|-хлеб, хлебопродукты и макаронные изделия |25,49 |25,77 |
|- крупы и бобовые |6,53 |6,89 |
|6. Картофель |4,18 |4,9 |
|7. Овощи и бахчевые |2,93 |2,5 |
|БЕЛКИ – ВСЕГО |94,77 |78,09 |
|БЕЛКИ животные |55,64 |38,03 |
|Удельный вес животных белков |58,7% |48,7% |
|Справка: рекомендуемый удельный вес животных белков | |
|В суточном потреблении белков |60,2% |
Основными причинами снижения уровня потребления белка являются:
недостаток отечественных белковосодержащих продуктов (при отсутствии
перспективы значительного роста их производства);
резкое снижение доходов (а, следовательно, платежеспособного спроса)
населения России при одновременном росте цен на продовольствие (мясо,
молоко и продукты их переработки в рекомендуемых объемах сегодня недоступны
более чем на 50% населения РФ).
По данным Мирового банка, после кризиса в августе 1998 года в РФ более
40% населения страны живет за чертой бедности. Для этой части населения
соевые продукты могут стать единственным доступным источником полноценной,
признанной в мире белковой пищи (и без того низкое потребление мяса
населением РФ после кризиса снизилось еще на 30%).
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в качестве важнейшего
белковосодержащего продукта также рекомендует сою, потребление которой
способствует преодолению белкового голода.
Таким образом в России, как и везде в мире, соевые продукты должны
занять свое почетное место в:
системе общественного питания детских дошкольных, школьных и студенческих
столовых;
больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других лечебных
учреждениях;
системах армейского питания,
пенитенциарных заведениях и т.д.;
питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих коррекцию своей
фигуры;
общественном питании работников интенсивного физического (заводы,
металлургические комбинаты, шахты и пр.) и напряженного умственного труда.
зонах заражения радиоактивными веществами.
При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только
калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект.
В многочисленных медико-биологических исследованиях выявлены, и строгими
научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и
разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм.
Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в
национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в
программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных
электростанциях, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю
очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах
Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-
сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую
продолжительность жизни и более длинный период активного долголетия в этих
регионах земного шара.
Получены первые интересные результаты использования рационов и в нашей
стране. По данным Института питания РАМН, Института Спорта и Научно-
практического медицинского центра Вегетарианского Общества натуральные
продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:
Атеросклероз.
Гипертоническая болезнь.
Ишемическая болезнь сердца.
Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда.
Хронический холецистит.
Хронические запоры алиментарного характера.
Сахарный диабет.
Ожирение.
Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы).
Аллергические заболевания.
По некоторым данным, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца,
стенокардией, гипертонической болезнью страдает от 25 до 35% населения
России, диабетом – 10%, аллергией на белок – 4-8% населения страны.
Следовательно, более 40% россиян являются потенциальными потребителями сои
по медицинским показаниям.
Таким образом, проблема обеспечения страны продуктами переработки сои
имеет общегосударственную значимость, что в совокупности со значительными
размерами и низкой насыщенностью российского рынка создает предпосылки для
развития отечественной индустрии по переработке бобов сои с получением
пищевых белков. С целью обеспечения конкурентоспособности (по цене и
качеству) выпускаемой продукции и перспективы позиционирования на рынке
специалистами ЗАО «КОНСОРЦИУМ» разработан проект производства, не имеющего
аналогов в России, как по используемой технологии, так и по качеству
получаемых продуктов.
Реализация предлагаемого проекта полностью соответствует Федеральной
программе по производству и переработке сои, принятой Постановлением Совета
Министров – Правительства Российской Федерации от 23.02.1993 г. №146, и
способствует решению поставленных в ней задач.
Предлагаемый проект также в полной мере способствует реализации
государственной политики, направленной на обеспечение продовольственной (и
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
