Главная Инвестиции Международное публичное право Схемотехника Философия АХД экпред финансы предприятий Геодезия Логистика Режущий инструмент Реклама и PR Ресторанно-гостиничный бизнес бытовое обслуживан ТГП ТММ Транспорт грузоперевозки Безопасность жизнедеятельности Гражданское процессуальное право Конституционное право России Прокурорский надзор Таможенное право Экологическое право психология педагогика Геология Зоология Криптология Полиграфия Журналистика издательское дело и СМИ Медицина Сельское лесное хозяйство и землепользование Социология и обществознание Экология и охрана природы История экономики эк-ских учений Качество упр-е качеством Коммерческое дело торговля Конституционное право Криминалистика Криминология Планирование прогнозирование Политология Правоохранительные органы Предпринимательство Менеджмент Метрология Микроэкономика Мировая экономика МЭО Язык программирования СИ Карта сайта ...	Рефераты. Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО "Кристалл" и пути ее соверш...                                ЗПб = X *tотр./ tн + В                                    (9) 1) составляющие и расчет X; X – постоянная часть, X = 6000 руб. 2) факторы лояльности: - выполнение должностных обязанностей – 20%; - личная инициатива – 20% - поддержка коллег – 20%; - опоздания – 20%; - вежливость по отношению к гостям коллегам – 10%; - внешний вид – 10%. В – бонус, который выплачивается при условии выполнения 100%.                                                  В = X *10%;                                           (10) В = 600 руб. Данная система расчета заработной платы была разработана с целью, стимулирования работы персонала, так как она включает в себя как элементы поощрения персонала, так и элементы его депремирования. Так как зарплата официантов зависит от средней выручки, то это позволяет стимулировать их к повышению продаж, а следовательно увеличивает прибыль заведения в целом. Наряду с данной системой оплаты на предприятии существует система депремирования персонала (см. табл. 5). Таблица 5 Система депремирования в ресторане «Барвинок»
Вид депремирования	Сумма (руб.)
1	2
1. Опоздание свыше 15 мин	150-00
2   Опоздание свыше 30 мин	300-00
3.Невыход на работу (без уважительной причины)	1000 -00
4. Неявка на экзамен, тренинг, на общее собрание (без уважительной причины)	300-00
5 Отлучение с рабочего места (без разрешения менеджера)	100-00

3. Повара.

Поварам на испытательный срок устанавливается зарплата равная 4000 руб., по истечении двух месяцев работы им начисляется заработная плата – 6000 руб., при условии выработки месячной нормы часов (180 ч.).

Для премирования поваров используется следующая система:

1)     добросовестное выполнение своей работы, без нареканий – 150 руб.;

2)     предложение и разработка новых блюд – 150 руб.;

3)     благодарность от посетителей – 100.

Система депремирования поваров выглядит следующим образом:

1)     несоблюдение технологии приготовления блюда (качество, выход блюда) – стоимость блюда;

2)     отказ от помощи в работе другим цехам – 150 руб.;

3)     несоблюдение времени отпуска заказа – 100 руб.;

4)     опоздания, перекуры без разрешения бригадира – 100 руб.;

5)     бесконтрольное использование электроэнергии и воды – 100 руб.;

6)     плохая организация рабочего места (несоответствие санитарным нормам) – 100 руб.;

7)     недоброжелательное отношение к коллегам – 50 руб.;

8)     несоответствие внешнего вида требованиям санитарных норм – 50 руб.

2.     АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных  показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот ресторана включает в себя две основные части:

• реализация продукции собственного производства;

• реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.  

Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб. (см .прил. 2).

На закупочные цены сырья и товаров в ООО «Кристалл»  устанавливается наценка размером 90%.

Ставка НДС в размере 10 % применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20 %.

Ставка налога с продаж составляет 5 %. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания. 

Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

                                          ТО = ЗЦ + Нац.,                                           (11)

где ТО - товаро­оборот за один день,  руб.;

       ЗЦ - закупочная цена, руб.;

       Нац. – наценка,  руб.

 

                                      ВД = Нац. – НДС – НСП,                              (12)

где НДС – налог на добавленную стоимость, руб.;

      НСП – налог с продаж, руб.

Расчет товарооборота в ресторане «Барвинок» представлен в таблице 6.

Таблица 6

Расчет товарооборота ресторана «Барвинок»

Наименование

Закупочная цена в  руб.

Наценка  руб.

Товаро­оборот за один день  руб.

НДС,  руб.

Налог с продаж,  руб.

Валовой доход, тыс. руб.

1. Сырье, расходуемое на изготовление продукции собственного производства

98759,62

88883,66

187643,28

13332,55

9382,16

66168,95

НДС по ставке 20%

34565,87

31109,28

65675,15

6913,17

3283,76

20912,35

НДС по ставке 10%

64193,75

57774,38

121968,13

6419,38

6098,41

45256,59

2. Покупные товары

32919,88

29627,89

62547,77

6583,98

3127,39

19916,52

ИТОГО:

131679,5

118511,55

250191,05

19916,53

12509,55

86085,47

Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 7.

Таблица 7

Товарооборот и его состав

№ п/п

Наименование

Сумма, руб.

Удельный вес в % к товарообороту

1

Продажа продукции собственного п одства

187643,28

75%

2

Продажа покупных товаров

62547,76

25%

Итого:

250191,04

100%

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 8.

Таблица 8

Расчет общего товарооборота и валового дохода ресторана

Наименование

Товарооборот одного дня,  руб.

Товарооборот за месяц,  руб.

Товарооборот за год, руб.

Удельный вес, %

Розничный товарооборот по продукции собственного производства

187643,28

5629298,4

67551580,8

74,99

Товарооборот по покупным товарам

62547,77

1876433,1

22517197,2

25,01

Валовой товарооборот

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27