В этих условиях руководитель предприятия не может рассчитывать только на свою интуицию. Управленческие решения и действия сегодня должны быть основаны на точных расчётах, глубоком и всесторонне экономическом анализе. Ни одно организованное, техническое  и технологическое мероприятие не должно осуществляться до тех пор, пока не обоснована его экономическая целесообразность. Недооценка роли анализа хозяйственной  деятельности, ошибки в планах и управленческих действиях в современных условиях приносят чувствительные потери. И наоборот, те предприятия,  на которых  серьёзно относятся к анализу хозяйственной деятельности, имеют хорошие результаты, высокую экономическую эффективность.

1.2. Функции анализа хозяйственной деятельности.

Содержание анализа вытекает из ряда функций, таких как:

-  изучение характера действия экономических законов;

 - установление закономерностей и тенденций  экономических  явлений и процессов в конкретизированных условиях;

-  научное обоснование  текущих и перспективных планов;

-  контроль за выполнением планов и управленческих решений, за экономным использованием ресурсов;

-  поиск резервов повышения эффективности производства на основе изучения передового опыта и достижения науки и    практики;

-  оценка результатов деятельности по выполнению  планов, достигнутом уровне  развития экономики, использование имеющихся возможностей;

-  разработка мероприятий по использованию выявленных ресурсов в процессе хозяйственной деятельности.

Таким образом, анализ хозяйственной деятельности как наука представляет собой систему специальных знаний, связанных с исследованием тенденций хозяйственного развития, научным обоснованием планов, управленческих решений, контроля за их выполнением, оценкой достигнутых результатов, поиском, измерением и обоснованием величины хозяйственных резервов, эффективностью производства и разработки мероприятий по их использованию.

2.Эффективность общественного  питания.

2.1..Показатели, характеризующие эффективность общественного питания

Эффективность общественного  питания - это экономическая категория, выражающая отношения участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей.[4] Экономическая эффективность общественного питания отражает результативность торгово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использования ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйствования.

Эффективность общественного питания выражается показателями характеризующими соотношения между достигнутыми результатами и совокупными затратами, с которыми связано получение этого результата.

         Конечным результатом деятельности организаций общественного питания являются показатели товарооборота общественного питания, а также национального дохода( чистой продукции).

         Чистая продукция (ЧП) представляет собой разность между доходами от реализации (Д) и расходами общественного питания, кроме расходов на оплату труда ( Р без ФЗП). Она отражает интерес трудового коллектива:

         Для оценки эффективности общественного питания используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использования применённых ресурсов и текущих затрат, а также может служить инструментом оптимизации планов развития общественного питания на различных уровнях управления отраслью.

2.2.Основные задачи комплексного анализа

         Комплексный анализ эффективности в общественном питании предполагает:

1.полноту его проведения как первый этап к достижению   

   комплексности;

2.взаимную связь и обусловленность отдельных направлений

   анализа, показателей и факторов общественного питания,

3.комплексное выявление резервов по отдельным аналитическим

   показателям эффективности общественного питания;

4.определение средств и путей реализации выявленных резервов.

Основные задачи анализа социально-экономической эффективности общественного питания состоят в:

общей оценке эффективности, закономерностей и тенденций её 

  развития ( анализ обобщающих показателей);

выявление пропорций интенсивного развития организации и их

   влияния на общую социально-экономическую эффективность;

исследование частных показателей эффективности и

   определяющих их динамику факторов;

определение резервов роста и потенциально возможных уровней

   показателей эффективности;

выборе путей реализации выявленных резервов, выработке

   рекомендаций по выявленных резервах, уровню эффективности (

снижения уровня текущих расходов и повышения эффективности

   использования применённых ресурсов).