Коллекция Рефератов - Совершенствование деятельности ОАО "Рыбинскхлеб" на основе принципов менеджмента качества

Главная: Рефераты

Рефераты. Совершенствование деятельности ОАО "Рыбинскхлеб" на основе принципов менеджмента качества

Потребители ОАО «Рыбинскхлеб»

- небольшие предприятия и организации;

- частные предприниматели;

- индивидуальные предприниматели;

- различные пункты питания, столовые и кафе города Рыбинск, Рыбинского и других районов;

- крупные организации, такие как сеть магазинов «Дружба», «Мировой».

Таблица 1 – Номенклатура продукции ОАО «Рыбинскхлеб»

Наименование продукта	Масса (г)			Состав		Пищевая ценность 100 г продукта	Энергетическая ценность (ккал)				Срок реализации (час)
Хлеб «старорусский»	600			Мука пшеничная 2 сорт, Мука ржаная обдирная, дрожжи, соль		Белки – 7,1 г Жиры – 1,25 г Углеводы – 43,1 г	216				36
Хлеб «посадский»	500			Мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная обдирная, дрожжи, соль		Белки – 7,3 г Жиры – 1, 26 г Углеводы – 43,3 г	218				36
Хлеб «раменский»	450			Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, дрожжи, соль		Белки – 8,0 г Жиры – 2,7 г Углеводы – 55,6 г	285				24
Батон «городской»	400				Мука пшеничная в/с, дрожжи, соль, сахар	Белки – 7,94 г Жиры – 0,86 г Углеводы – 52,55 г	250,47			24
Батон «подмосковный»	400				Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, дрожжи, соль	Белки – 7,5 г Жиры – 2,6 г Углеводы – 50,6 г	261			24
Батон с изюмом	300				Мука пшеничная в/с, сахар, изюм, маргарин, дрожжи, яйцо, соль	Белки – 8,1 г Жиры – 3,0 г Углеводы – 59,0 г	279			24
Батон нарезной йодированный	400		Мука пшеничная в/с, сахар, масло подсолнечное, дрожжи, соль йодированная			Белки – 7,5 г Жиры – 2,9 г Углеводы – 50,5 г Йод – 0,05 мг	263		24
Батон «горчичный»	300		Мука пшеничная в/с, сахар, масло горчичное, дрожжи, соль			Белки – 8,1 г Жиры – 3,0 г Углеводы – 59,0 г	295,3		24
Батон «приволжский»	350		Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, дрожжи, соль			Белки – 8,1 г Жиры – 2,85 г Углеводы – 55,2 г	283,5		24
Батон «чайный»		300	Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, масло растительное, дрожжи, яйцо, соль, ванилин			Белки – 8,2 г Жиры – 5,3 г Углеводы – 59,4 г		324				24
Батон «Рыбинский»		350-400	Мука пшеничная в/с, сахар, масло растительное, дрожжи, соль			Белки – 7,8 г Жиры – 1,8 г Углеводы – 53,0 г		264				24
Батон «витой»		300	Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, масло растительное, дрожжи,яйцо,соль			Белки – 8,4 г Жиры – 2,9 г Углеводы – 57,1 г		293				24
Булочка «забава»		100	Мука пшеничная в/с, сахар, повидло, молоко сухое, маргарин, дрожжи, соль, яйцо			Белки – 8,8 г Жиры – 2,2 г Углеводы – 63,4 г	315			16
Булочка «листочек»		250	Мука пшеничная в/с, сахар, молоко сухое, маргарин, дрожжи, соль,			Белки – 8,4 г Жиры – 8,76 г Углеводы – 62,2 г	382			24
Плетенка «особая» с маком		300	Мука пшеничная в/с, сахар, масло растительное, дрожжи, соль, мак			Белки – 8,5 г Жиры – 3,5 г Углеводы – 57,1 г	300			24
Булочка с корицей		100	Мука пшеничная в/с, масло растительное, маргарин, дрожжи, соль, яйцо, корица, ванилин			Белки – 8,3 г Жиры – 4,4 г Углеводы – 58,7 г	314			16
Булочка «Фантазия»		100	Мука пшеничная в/с, сахар, масло растительное, маргарин, дрожжи, соль, яйцо, ванилин, мак			Белки – 8,2 г Жиры – 5,3 г Углеводы – 59,4 г	324			16

Качество пищевых продуктов, в том числе хлеба, - это совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

На рис. представлена структура качества хлеба, которая включает физико-химические и органолептические показатели и гигиенические критерии, определяющие качество хлеба.

Рисунок 2 - Структура показателей качества хлеба

Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и применения специальных добавок, являющихся улучшителями качества хлеба.

Основной технологической задачей хлебопекарного предприятия является выработка хлеба наилучшего качества из поступающей на предприятие муки, которая, как правило, различается по своим хлебопекарным свойствам. Поэтому важнейшей задачей следует считать определение хлебопекарных свойств партий муки, поступающей на завод.

С учетом установленных показателей хлебопекарных свойств пшеничной муки (силы, газообразующей способности, цвета и способности к потемнению) для ржаной муки устанавливаются или корректируются способы и режимы проведения технологических операций процесса производства хлеба.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10