5. Перед походом в туалет или на улицу сними санитарную одежду.
6. Не входить на производство без санитарной одежды.
7. После рабочего дня тщательно проводить влажную уборку своего рабочего места 1%: раствором хлорной извести.
8. Каждую первую субботу месяца проводится генеральная уборка.
9. Кафе заканчивает работу в 19-00ч.
организация производство общественный питание
Организация охраны труда и противопожарной безопасности
В кафе «Колхоз» для организации охраны труда на производстве на специальном стенде расположены правила охраны труда. На всех приборах и оборудовании, находящемся под напряжением, висят предупредительные таблички об электрической опасности. Для организации противопожарной безопасности в кафе используется противопожарная сигнализация с кнопками тревоги и висит пожарный щит. Рядом расположен план эвакуации в случае опасности.
Руководством предприятия ведется журнал по технике безопасности. Раз в полгода проводится инструктаж по технике безопасности, противопожарной безопасности.
Требования к предприятию
Фактически в наличии
Соответствие
Механическое оборудование
Привод универсальный с комплектом сменных механизмов 1 шт.
Универсальный привод – 0,6 1 шт.
Соответствует
Машина взбивальная 1 шт.
Нет в наличии
Не соответствует
Машина хлеборезательная
1 шт.
Смесительная установка для молочных коктейлей 1 шт.
Смесительная установка для молочных коктейлей СУМК-30Q 1 шт.
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный среднетемпературный 1 шт.
Шкаф холодильный среднетемпературный ШХС-0,71М1 1 шт.
Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью
Прилавок холодильный низкотемпературный
Охладитель напитков
Тепловое оборудование
Плита электрическая одноконфорочная 2 шт.
Электрическая плита ПЭ-0,51-01 трехконфорочная 1 шт.
Устройство варочное электрическое
Шкаф жарочный электрический
Шкаф жарочный
ШЖЭ-0,51
Сковорода электрическая
Фритюрница электрическая
Электрическая фритюрница ФЭ-0,1
Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой
Кофемашина «Экспрессо-капучино»
Водонагреватель электрический
Нормы оснащения столовой посудой, столовыми приборами и кухонном инвентаре.
Бак для пищевых отходов 2 шт.
В наличии 2 шт.
Ведро 4 шт.
В наличии 4 шт.
Веселка 5 шт.
В наличии 3 шт.
Взбивалка портативная 1шт.
В наличии 1 шт.
Вилка поварская 3 шт.
Держатель для кухонных ножей 2 шт.
Грохот 4 шт.
Доска разделочная 3 шт.
Держатель для разливных ложек 2 шт.
В наличии 2 шт. на 9 ложек
Кастрюли 1,5-2,3 л. 10 шт.
В наличии 10 шт.
Кастрюли 4-6 л. 12 шт.
В наличии 7 шт.
Кастрюли 8-10 л. 10 шт.
В наличии 6 шт.
Котел 20-30 л. 2 шт.
Не имеется
Консервовскрыватель 2 шт.
Лимоновыжималка 2 шт.
Ложка разливная 500 мл. 6 шт.
Ложки порционные для сахара 2 шт.
Нож для карбования и резки овощей 2 шт.
Ножи поварской тройки 9 шт.
В наличии 9 шт.
Противень 9 шт.
Сковороды без ручек 170-250 мм. 8 шт.
В наличии 8 шт.
Сковороды с ручкой 210 мм.
8 шт.
Скалки для теста разные 3 шт.
Ступка с пестиком 1 шт.
Тяпка для отбивания мяса
2 шт.
Штопор 2 шт.
Шумовка 3 шт.
Идентификационные признаки материально-технической базы
Потребность в столовой посуде, в столовых приборах, мебели и кухонном инвентаре рассчитаны по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами и инвентарем».
Тема 2. Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха.
Должностная инструкция директора предприятия общественного питания. Должностные обязанности
Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. Организует работу и эффективное взаимодействие цехов, участков и других производственных подразделений, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества обслуживания потребителей. Организует своевременное снабжение продовольственными товарами и материальными ресурсами.
Обеспечивать контроль над точным учетом товара, материальных ценностей, экономным их использованием. Разрабатывает мероприятия по предупреждению хищений и порчи товарно-материальных ценностей. Обеспечивает выполнение планов и заданий, высокий уровень хозяйственно финансовой деятельности, эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания, разработку мероприятий по использованию внутренних резервов повышения производительности труда. Организует подбор и расстановку работников с учетом их квалификации и опыта работы, рационального разделения труда, проводит работу по внедрению опыта работы передовых предприятий общественного питания. Организует планирование, учет, составление и своевременное представление отчетности о хозяйственной деятельности, работ по развитию и укреплению хозяйственного расчета, правильному применению форм и систем оплаты труда и материального стимулирования. Организует контроль над качеством приготовления пищи, соблюдения правил торговли и ценообразования, состояний трудовой и производственной дисциплины, требований по охране труда и технике безопасности, санитарно-техническим состоянием, обеспечивает соблюдение законности.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11