«Железнодорожный».
[pic] Рис.3
Не даром говорят: «Хлеб всему голова». Хлеб-это продукт, который
употребляют в пищу ежедневно. Однако потребители зачастую приобретают хлеб
в районе, где они проживают и поэтому не особо уделяют внимание его
стоимости. Хотя цены на хлеб в Кургане значительно не отличаются друг от
друга, все же есть определенная разница. Так, например, диапазон цен на
хлеб «Железнодорожный» (хлеб производства хлебокомбината ОРСа НОД-3)
составляет 8,3-9,5 руб. Причем самая низкая цена 8,3 руб. установлена в
собственном магазине хлебокомбината ОРСа НОД-3 «Горячий хлеб», а
максимальная цена распространена в районах города, наиболее отдаленных от
центра и от хлебокомбината ОРСа НОД-3. В целом цены на хлеб 1 сорта, к
которому относится хлеб «Железнодорожный», в Кургане и области колеблются в
диапазоне 8-10 рублей.
На хлебокомбинате ОРСа НОД-3 хлеб «Железнодорожный» выпекается с начала
деятельности комбината, то есть с 1952 года. С тех пор налажено серийное
производство продукта. Конечно, сама булка за это время претерпела
некоторые изменения, например, изменился ее вес с 900 грамм первоначально
до 650 грамм сейчас. Частично изменился и состав компонентов булки. Но в
целом технология производства уже на протяжении 51 года остается
неизменной. Далее в таблице 9 представлен технологический процесс
производства хлеба «Железнодорожный».
Таблица 9
Технологический процесс производства хлеба «Железнодорожный» на
хлебокомбинате ОРСа НОД-3
|Наименование этапа |Код |Технологический процесс |
| |строки | |
|А |Б |1 |
|1Подготовительный |1 |На предприятие поступает мука и необходимое |
|этап | |для производства сырье |
|1.1 Поставка муки |2 |Муковоз привозит в специально оборудованной |
| | |цистерне муку |
|1.2 Силоса |3 |Мука определяется на хранение до момента |
|бестарного хранения | |использования в производстве |
|муки | | |
|2.Процесс |4 |Здесь начинается непосредственное |
|производства | |производство хлеба |
|2.1.Сито-бураторы |5 |Доставленная из СБХМ мука просеивается и |
| | |очищается от сора |
|2.2.Автомукомеры |6 |Определяется количество муки (норма) для |
| | |помещения ее в тестомесильную машину |
|2.3.Тестомесильная |7 |Происходит замешивание теста. Добавляются |
|машина | |необходимые ингредиенты (масло, соль, сахар |
| | |и др.) |
|2.4.Тестоделитель |8 |Деление теста на равные доли для выпечки |
Продолжение табл. 9
|2.5.Пруфер |9 |Равные доли теста помещаются в растоичную |
|предварительной | |камеру, где для теста созданы оптимальные |
|растойки | |условия: температура, влажность и т. д. При |
| | |этом тестом заполняется 1/3 формы. |
|2.6.Печь ФТЛ-20 |10 |Приготовленные заготовки помещают в печь, |
| | |где в течение 35-40 минут хлеб печется при |
| | |температуре 200-220 градусов |
|2.7.Циркуляционный |11 |Укладка в кассеты готовой продукции |
|стол | | |
Весь технологический процесс производства на предприятии строго
контролируется лабораторией. Этот контроль начинается с проверки качества
муки, проверки качества входящих в состав теста компонентов и заканчивается
проверкой готовой продукции. Вся продукция должна соответствовать
общепринятым стандартам, которые определены для всех производителей
хлебобулочной продукции. Если по каким-либо причинам булка не соответствует
нормам, ее не относят на брак, а в дальнейшем используют в процессе
производства: всю забракованную продукцию складывают в чан, заливают водой
и получают вновь почти готовое тесто. Эта технология применяется не только
к хлебу «Железнодорожный», но и ко всем видам выпускаемой продукции.
Поэтому на хлебокомбинате ОРСа НОД-3 потери от брака очень незначительны.
В настоящее время появилось очень много различных сортов хлеба, однако
хлеб «Железнодорожный» (хлеб 1 сорта) по-прежнему остается самым популярным
и что-то менять в его составе просто нет необходимости, так как для его
изготовления используется сырье (мука, дрожжи, соль, сахар и т.д.),
полностью соответствующее стандартам качества. Можно изменять технологию
производства хлеба, можно расширять ассортимент выпускаемой продукции
(выпускаемых видов хлеба), но главное для потребителей это то, чтобы на
столе всегда был обычный вкусный хлеб, к которому все давно привыкли.
Продукция конкурентов также как и продукция хлебокомбината ОРСа НОД-3
пользуется большим спросом. Это связано с тем, что хлеб и хлебобулочные
изделия это специфический товар, который всегда был и будет востребован на
рынке. Покупатели зачастую не берут во внимание свойства, качество и вес
продукта и приобретают его, не интересуясь, кто является производителем.
Как было сказано в разделе 2.3 «Описание отрасли» большинство конкурентов
хлебокомбината ОРСа НОД-3 выбирают одну стратегию ценообразования –
стратегию нейтрального ценообразования, предполагающую установление цен на
продукцию в пределах, существующих на рынке, то есть ориентация на цены
других производителей. Что касается методов и способов стимулирования
сбыта, используемых конкурентами, то здесь необходимо сказать, что ни
конкуренты, ни хлебокомбинат ОРСа НОД-3 не ведут обширной рекламной
компании по стимулированию сбыта своей продукции и увеличения объема продаж
своей продукции.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий у всех предприятий-
производителей различна, особенно это касается мини-пекарен. В основном
отличия касаются оборудования, на котором происходит выпечка продукции,
так, например, мини-пекарни используют в своей деятельности оборудование
менее дорогостоящее и менее мощное. Поэтому у них меньше затрат на
содержание и эксплуатацию. Также различия имеются и в составе продукции. Но
в целом технология производства у всех одинакова, так как везде мука
проходит одни и те же стадии от теста до готовой булки. Поэтому
технологические риски здесь не очень велики, основная угроза состоит в том,
что конкуренты могут приобрести более новое и мощное оборудование,
увеличить объемы производства и занять большую долю на рынке.
На хлебокомбинате ОРСа НОД-3 цена продукции формируется обычным образом.
Как обычно формируется себестоимость продукции, в которой учитываются
постоянные (расходы по доставке муки и сырья, электроэнергия, вода,
общезаводские расходы) и переменные (стоимость муки, сырья) затраты на
производство. Также в себестоимость входят следующие налоги: налог на
доход, ЕСН, налог с продаж, земельный налог. Не входят налог на прибыль,
налог на имущество, сбор на содержание милиции и муниципальных учреждений.
После учета всех затрат к ним прибавляют суммы налогов, не вошедших в
себестоимость и формируют конечную себестоимость. Для того чтобы
предприятие успешно развивалось, необходима прибыль по результатам
деятельности. Поэтому предприятие сумму конечной себестоимости увеличивает
на несколько процентов (обычно 5-15%, это и составляет рентабельность
продукции) и тем самым формирует цену своей продукции. Однако здесь
существует ограничение, обусловленное объемом продаж. Цена должна быть
оптимальной, то есть она должна устраивать покупателя и приносить доход
предприятию. Кроме того, необходимо учитывать цены конкурентов на
аналогичную продукцию, нельзя устанавливать цену, сильно отличающуюся от
средних цен сложившихся на рынке, так как, например, в случае занижения
цены может возникнуть ситуация «ценовой войны», что негативно отразится на
деятельности предприятия в целом. В то же время высокая цена не будет
привлекать покупателей.
Хлебокомбинат ОРСа НОД-3 имеет определенный круг поставщиков,
обеспечивающих его необходимым сырьем для производства продукции. Основными
среди них являются ЧП Петров Б.С.- поставка муки и ООО «Деос»- поставщик
сырья (растительное масло, маргарин и т. д.). С данными поставщиками, а
также с другими заключены договоры о постоянных поставках, а именно 2 раза
в месяц. В этих договорах оговорены все условия оплаты, а именно:
хлебокомбинат перечисляет денежные средства в полном объеме на расчетные
счета поставщиков сразу после поступления сырья на комбинат, либо
происходит немедленный расчет за наличные денежные средства.
Несколько другая схема расчетов и при продаже хлебокомбинатом своей
продукции. Хлебокомбинат ОРСа НОД-3 осуществляет продажу хлеба
«Железнодорожный» оптом и в розницу. В розницу хлеб реализуется через сеть
магазинов и киосков по продаже хлебобулочных изделий за немедленный
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
