Розничный товарооборот предприятия возрос в 2002 году по сравнению с 2001 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товар­ах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия това­ров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.).

Недостатком использования поступающих в предприятие товар­ных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности от­грузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь.

В предприятии в 2002 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2001 годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует на­звать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2002 году положительной.

Показатели товарного баланса по товарным группам приведены в таблице 8.

Большое влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. По ТЭУП «Горизонт» имеются следующие данные об использовании материально-технической базы:

Таблица 11.

Показатели эффективности использования материально-технической базы ТЭУП «Горизонт» за 2001-2002 гг.

Из данных таблицы видно, что в 2002 году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции, переоборудо­вания и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.

Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2001 году до 319 дней в 2002году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостат­ка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудо­вания. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.

Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2002 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2001 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади.

Все эти факторы оказали влияние на динамику развития рознич­ного товарооборота (см. таблицу 12.).

Таблица 12.

Расчет влияния показателей эффективности использования материально-технической базы предприятия на динамику розничного товарооборота.

Из данных таблицы следует, что на динамику товарооборота предприятия повлияли следующие факторы:

Ø                 рост торговой площади:   2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн. руб.

Ø                 уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = - 42,5 тыс. руб,

Ø                 уменьшение продолжитель­ности рабочего дня: 2685,6 - 2708,9 = - 23,3 млн. руб.

Ø                 повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за час работы        3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб.

Итого:  3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб.

Использование материально-технической базы позволяло предприятию добиться роста товарооборота в 2002 году на 550,3 млн. руб. (130,7 +419,6), но в результате нарушения режима работы предприятия розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3). В совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2002 году на 484,5 млн. руб.

В ТЭУП «Горизонт», как показал анализ доку­ментального оформления и учета розничной продажи товаров, бухгал­терский учет ведется в соответствии с законодательными актами, нор­мативно-методическими документами и инструктивными материалами. Данные бухгалтерского учета дают разнообразную экономическую информацию для проведения всестороннего и глубокого анализа хо­зяйственно-финансовой деятельности предприятия, что позволяет ут­верждать о тесной связи между бухгалтерским счетом и анализом хо­зяйственной деятельности на данном предприятии.

Проведенный на основе данных бухгалтерского учета анализ ди­намики  развития  розничного  товарооборота  ТЭУП «Горизонт» за 2000-2002 гг. позволяет сделать следующие выводы:

Ø          розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;

Ø          достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которыми торгует предприятие;

Ø          прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.

Вместе с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2002 году. Так, объем розничного товарообо­рота мог бы возрасти за счет:

Ø                          улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.;

Ø                          повышения эффективности использования труда на 70,4 млн. руб.;

Ø                          повышения  эффективности  использования  материально-технической базы предприятия на 68,8 млн. руб.

Таким образом, неиспользованные резервы роста товарооборота составили 202,3 млн. руб.

Глава 3. Пути роста товарооборота 

        3.1. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия −

     пути увеличения товарооборота

Как известно, существует ряд факторов, влияющих на эффективность реализации блюд, а также на динамику и величину товарооборота на предприятии общественного питания. Все эти факторы можно разделить на две группы.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16