· разрабатывает календарные графики работы.
Главный бухгалтер:
· ведет бухгалтерский учет и отчетность;
· выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;
· следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;
· составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;
· принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.
Менеджер по закупкам:
· осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);
· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Заведующий производством:
· обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;
· прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;
· следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;
· осуществляет инвентарный контроль;
· следит за правильной работой оборудования и персонала;
· контролирует соблюдение установленной технологии;
· осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.
3.3 Дерево целей организации
Основная Цель:
Стать лучшей пиццерией
в городе
Директор:
Спланировать, организовать, наладить контроль и мотивировать сотрудников таким образом, чтобы была достигнута Основная цель.
Менеджер Заведующий Главный
По закупкам производством Бухгалтер
Своевременно обеспечить Обеспечить максимально Максимально снизить
Пиццерию оптимальными эффективную работу налоговые отчисления,
по цене и качеству продуктами оборудования и персонала точное и своевременное
формирование полной и
достоверной информацией
Водитель
Содержание машины
в идеальном состоянии
Бармен-кассир Повара
Безупречное обращение Радость и удовлетворение
с клиентами заведения Клиента
и кассовым аппаратом
Официанты Работники кухни
Уборщицы
Своевременное обеспечение
идеальной чистоты на рабочих местах
и в зале для клиентов
3.4 Анализ ресурсов организации
Основные ресурсы, используемые организацией: люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, технология и информация.
Количество работников пиццерии:
Директор 1
Главный бухгалтер 1
Заведующий производством 1
Менеджер по закупкам 1
Водитель 1
Бармен-кассир 2
Официант 4
Повар 2
Работники кухни 4
Уборщицы 2
Сотрудники фирмы в обязательном порядке отвечают следующим требованиям:
Образование, практический опыт работы, навыки, способность к обучению, умение подчинятся вышестоящему начальству, это связано с тем, что в сфере общественного питания последнее время появляется много новинок: новая технология работы, новая техника.
К управленческому персоналу спектр требований шире:
1. образование, производственный опыт, ответственность за издержки производства (в случае неудачи сотрудник должен нести личную ответственность, не перекладывая ее не подчиненных);
2. поведение, внешний вид, уверенность в своих силах, уравновешенность, справедливость, честность;
3. целеустремленность: желание к повышению по службе, готовность к выполнению заданий, усердие, способность к дальнейшему образованию;
4. интеллектуальные способности: сообразительность, мыслительные способности, уровень суждения, умение вести переговоры;
5. манеры разговора: находчивость, ясность изложения мысли.
Первоначальный капитал, состоит из собственных и заемных средств. При необходимости могут привлекаться дополнительные финансы (заём в банке, привлечение новых учредителей) для дальнейшего развития бизнеса
Для осуществления текущего контроля финансами в фирме используется специальная компьютерная система «1С Бухгалтерия 8.1», позволяющая осуществлять учет материальных запасов.
Используется Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;
В пиццерии используют следующую технику:
тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);
барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
посудомоечное оборудование.
3.5 Анализ технологии производства и реализации продукции
На фирме функционирует мучной и горячий цех, которые выполнены одним блоком. Производится приготовления различных напитков, коктейлей и т.д. по новейшим технологиям. В-третьих, производятся тепловые обработки. Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Центральное место занимает основной производственный процесс, в результате которого исходные материальные ресурсы превращаются в готовую продукцию.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
