Коллекция Рефератов - Бізнес-план АТзт ПГХ Хрещатик - скачать рефераты, бесплатно рефераты

Рефераты. Бізнес-план АТзт ПГХ Хрещатик

p> Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану та бару.

Таблиця 6. Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару.

|Вид обладнання |Ціна за |Кількість |Разом, тис. |
| |одиницю, тис. |одиниць |грн. |
| |грн. | | |
|Кухонний комбайн |0.5 |2 |1.0 |
|Піч СВЧ |2.2 |2 |4.4 |
|Фритюрниця |0.9 |1 |0.9 |
|Разом |5 |6.3 |

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану та бару. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

У таблицях 7 і 8 наведено розрахунки необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва та залів для нормальної роботи ресторану та бару.

Явочна та середньоспискова чисельність робітників кухні визначена за формулами:

Чя =[pic] , де

Чя – явочна чисельність робітників;

Т – тривалість робочої зміни; n * Нт – витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої программи; к – коефіцієнт зростання продуктивності праці.

Чя = [pic] = 4.25;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс = [pic] де

Кя – коефіцієнт явочної чисельності робітників.

Чс = [pic] = 5

Таблиця 7. Розрахунок явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва ресторану та бару на початок 1999 р.

Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:

Чя = [pic], де
Чя – явочна чисельність офіціантів;
Тд – одноденний товарообіг;
Ноф – норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта в день).
Чя = [pic] = 7.8;

Чя = Чс * Кя, звідси Чс = [pic] = [pic] = 9.
Чя – явочна чисельність оіфціантів;
Кя – коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.

Таблиця 8. Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів ресторану та бару на початок 1999 р.

Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця 9. Форма плану постачання.

З метою виключення повторів прогнозні розрахунки поточних витрат АТзт
“Хрещатик” наведені у пункті “Фінансовий план”. (1, стр. 45 – 57, 114 –
121)

9. Організаційно-управлінський план.

Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов’язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані та барі залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.

Структура управління рестораном – це сукупність та супідрядність взаємопов’язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об’єднані вирішенням одної задачі – задовільнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник – працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу.

Управління побудоване за функціональною ознакою. Кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.

Керівництво АТзт “Хрещатик” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0.7 % акцій.

Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів АТзт “Хрещатик” (середній оклад – 250 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово- господарської діяльності підприємства – преміальний фонд становить 9 % товарообігу ресторану та бару.

Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою “Ринок-Черкаси”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.

Адміністрація ресторану “Візаві” та кафе-бару “Візаві” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Зрюкіною М. С. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов’язаннями .
Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.

Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.

Директор АТзт ПГХ “Хрещатик” Зрюкіна М. С. є відповідальною за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства.
Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.

Завідуюча виробництвом АТзт ПГХ “Хрещатик” Кравченко В. П. Відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуска продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей. (8, стр. 22-34)

В АТзт ПГХ “Хрещатик" зайнято 40 працівників, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 36 – до виробничого персоналу. (10, стр. 55 –
71)

Нижче відображена організаційна та функціональна структура підприємства.

Рисунок 1.

Організаційна структура АТзт ПГХ “Хрещатик”.

Рисунок 2.

Функціональна структура АТзт ПГХ “Хрещатик”.

10. Фінансовий план АТзт “Хрещатик”.

Фінансова стратегія АТзт “Хрещатик” полягає в підвищенні доходності його акцій.

В таблиці 10 відображені основні показники господарської діяльності акціонерного товариства у 1997 – 1999 р.

Таблиця 10. Основні показники фінансова-господарської діяльності АТзт
“Хрещатик” у 1997 – 1999 р.

|Показник |Одиниця |1997 р. |1998 р. |1999 р. |
| |виміру | | | |
| | |Перше |Друге |Перше |Друге | |
| | |півріччя|півріччя|півріччя|півріччя| |
|Товарообіг |Тис. |365.63 |571.28 |656.98 |689.83 |1414.18 |
| |грн. | | | | | |
|Рівень валового доходу| |65.0 |65.0 |65.0 |65.0 |65.0 |
| |% | | | | | |
| | |237.66 |371.33 |427.04 |448.39 |919.22 |
|Валовий дохід |тис. | | | | | |
| |грн. |39.61 |61.89 |71.18 |74.74 |153.21 |
|Податок на додану | | | | | | |
|вартість |тис. | | | | | |
| |грн. |85.41 |146.28 |161.63 |164.47 |346.91 |
|Поточні витрати | | | | | | |
|виробництва і обігу | | | | | | |
| |тис. |35.16 |25.61 |24.61 |23.84 |24.53 |
|Рівень витрат |грн. | | | | | |
|виробництва і обігу | | | | | | |
| | |69.51 |163.16 |194.23 |209.19 |419.12 |
|Балансовий прибуток |% | | | | | |
| | |19.01 |28.56 |29.56 |30.32 |29.64 |
|Рівень балансового | | | | | | |
|прибутку |тис. | | | | | |
| |грн. |20.85 |48.95 |58.27 |62.78 |125.73 |
|Податок на прибуток | | | | | | |
| |% |48.66 |114.21 |135.97 |146.44 |293.38 |
|Чистий прибуток | | | | | | |
| | |14.97 |19.9 |20.7 |21.23 |20.75 |
|Рівень чистого |тис. | | | | | |
|прибутку |грн. | | | | | |
| | | | | | | |
| |тис. | | | | | |
| |грн. | | | | | |
| | | | | | | |
| |% | | | | | |

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5