|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
РК. 02. 00. 000 ПЗ
|
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Кол.уч. |
Лист |
№док. |
Подп. |
Дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.2 Подготовленные огурцы, очищенные от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонеза и сметаны. 5 Оформление, подача, реализация и хранение 5.1 Блюдо “Салат - коктейль с ветчиной и сыром” при отпуске оформляют перцем сладким, яйцом и зеленю петрушки 5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее 10-120С 5.3 Срок реализации салата - коктейля с ветчиной и сыром - не более 2 часов с момента окончания технологического процесса. 6 Показатели качества и безопасности 6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид - продукты одинаково нарезаны, майонез не пожелтевший, зелень не увядшая. Запах - свойственный данному блюду. Вкус - свойственный сырью, из которого приготовлено блюдо. 6.2 Физико-химические показатели - определяются в лаборатории 6.3 Микробиологические показатели – определяются в лаборатории 7 Пищевая и энергетическая ценность
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
РК. 02. 00. 000 ПЗ
|
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Кол.уч. |
Лист |
№док. |
Подп. |
Дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технико-Техническая Карта №3 1 Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо “ Солянка сборная мясная”, вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2 Перечень сырья 2.1 Для приготовления “Солянка сборная мясная” используют следующее сырье: Телятина ГОСТ 779-87 Говядина ГОСТ 779-87 Окорок ГОСТ 18255-84 Сосиски ТУ 10.02.01.293-97 Почки ГОСТ 7990-56 Репчатый лук ГОСТ 27166 Огурцы соленые ГОСТ 7180-73 Каперсы ГОСТ Р 51074-2003 Маслины ГОСТ Р 51074-2003 Томатное пюре ГОСТ 3343 Масло сливочное ГОСТ 37-91 Бульон Лимон ГОСТ 4429-82 2.2 Сырье, используемое для приготовления солянки сборной мясной, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
РК. 02. 00. 000 ПЗ
|
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изм. |
Кол.уч. |
Лист |
№док. |
Подп. |
Дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3 Рецептура 3.1 Наименование блюда “Солянка сборная мясная”
|
|
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.