Требования к качеству
Рассмотрим требования к контролю качества на примере ликероводочного завода ЗАО “Ливиз” – крупнейшего производителя алкогольных изделий на территории России и бывшего СССР. Весь производственный процесс подчинен строжайшему соблюдению технологии и рецептуры. На каждом этапе производственного цикла осуществляется строгий контроль качества. Чистота вкуса, четкость аромата и оригинальность каждого изделия, – основные особенности производимой ЛИВИЗом продукции. На взгляд дилетанта, достаточно смешать воду и спирт, чтобы получить популярный в народе напиток. Кстати, так сегодня и делают многочисленные фальсификаторы. Однако это далеко не так. Производство водки – сложнейший физико-химический процесс, требующий строжайшего соблюдения многих параметров, в том числе скорости очистки (фильтрации) через угольные колонки. Итак, водка с маркой “Ливиз”- на сегодняшний день не только одна из лучших водок в стране, но и одна из лучших мира. Чтобы не быть голословным, достаточно, совершить экскурсию по цехам, где работают с компонентами будущих напитков Ликеры, наливки, настойки ЛИВИЗа отличаются от большинства подобной продукции, представленной на современном рынке, главной особенностью: они приготовлены исключительно из натурального сырья. Травы, коренья, ягоды выращиваются в подсобном хозяйстве завода на участках земли, расположенных в экологически чистой зоне. Используются характерные для Русского Севера природные плоды: клюква, черника, рябина, лесные и луговые травы. Настои трав, фруктовые и ягодные сиропы и соки придают напиткам изысканность и великолепные ароматы, которые не могут воспроизвести никакие синтетические имитаторы. Ниже приведено содержание вредных примесей в различных крепких алкогольных напитках на основании анализов госпроднадзора России: | |Классификаци|Альдегиды |Сивушные |Метиловый |Сложные | | |я алкоголя и| |масла |спирт |эфиры | | |ликю-вод. | | | | | | |изделий. | | | | |
| |ГОСТ мг/л |Факт мг/л |ГОСТ мг/л |Факт мг/л |ГОСТ мг/л |Факт мг/л |ГОСТ мг/л |Факт мг/л | |1 |Водки высшего качества |1 |1 |3 |3 |100 |100 |18 |18 | |2 |Водки среднего качества |4 |4 |8 |8 |300 |300 |30 |30 | |3 |Самогон |-
|500 |- |1500-7000 |- |1000 |- |700 | |4 |Виски: Шотл., Ирлан., Англ. |- |100-500 |- |2000-5000 |- |500-700 |- |500-2500 | |5 |Джин |- |50-400 |- |1500-3000 |- |500-700 |- |500-2500 | |6 |Шнапс |- |700-1000 |- |2000-3000 |- |1000-1200 |- |1000-3000 | |7 |Коньяк *** ***** |- |100-500 |- |1500- 5000 |- |150 |- |500-2500 | |
4.Упаковка и маркировка
В настоящее время действуют ПРАВИЛА
МАРКИРОВКИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРОИЗВОДИМОЙ
НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 1. Настоящие Правила распространяются на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 9 процентов объема готовой продукции, за исключением алкогольной продукции, поставляемой на экспорт. 2. Алкогольная продукция, упаковка которой не позволяет осуществлять маркировку специальными марками, освобождается от их нанесения в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. 3. Маркировка алкогольной продукции осуществляется специальными марками нового вида (далее именуются - марки) следующих размеров: 160 х 20 мм, 90 х 20 мм, 65 х 16 мм. Марки имеют степень защиты на уровне ценных бумаг, должны хорошо просматриваться и быть доступными для контроля. Запрещается располагать поверх марки элементы оформления в любой форме, а также другие виды маркировки. 4. Марка с надписью "Алкогольная продукция" наклеивается на бутылки (емкости) с алкогольной продукцией с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, до 28 процентов (включительно) объема готовой продукции. При этом марка размером 65 х 16 мм наклеивается на бутылки (емкости) вместимостью до 0,1 л включительно, марки размером 160 х 20 мм и 90 х 20 мм - на все остальные независимо от объема используемой бутылки (емкости). 5. Марка с надписью "Крепкие алкогольные напитки" наклеивается на бутылки (емкости) с алкогольной продукцией с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 28 процентов объема готовой продукции. На марках с надписью "Крепкие алкогольные напитки" указываются следующие пределы объема используемой бутылки (емкости): На марке размером: 65 х 16 мм до 0,1 л вкл. 65 х 16 мм от 0,11 л до 0,17 л 65 х 16 мм от 0,18 л до 0,24 л 160 х 20 мм, 90 х 20 мм от 0,25 л до 0,36 л 160 х 20 мм, 90 х 20 мм от 0,37 л до 0,49 л 160 х 20 мм, 90 х 20 мм от 0,5 л до 0,69 л 160 х 20 мм, 90 х 20 мм от 0,7 л до 0,99 л 160 х 20 мм, 90 х 20 мм от 1 л и выше. 6. Марка наклеивается на крышку (пробку) и горловину бутылки (емкости) таким образом, чтобы она плотно к ним прилегала. Способ наклейки должен исключать отслоение марки от бутылки (емкости), обеспечивать ее повреждение при вскрытии бутылки (емкости) и невозможность повторного использования. 7. В наклеенном состоянии марки в зависимости от размера имеют следующий вид: П-образный для марок размером 160 х 20 мм, когда центральная часть марки расположена по центру крышки (пробки); Г-образный для марок размером 90 х 20 мм и 65 х 16 мм, когда один край марки располагается по центру крышки (пробки) бутылки (емкости), а другой на боковой поверхности горловины бутылки (емкости). 8. Ответственность за выполнение настоящих Правил, а также за подлинность марки несет владелец алкогольной продукции, за исключением лица, купившего алкогольную продукцию в розничной продаже.
5. Режим хранения и сроки годности.
Хранят водку и ликеро-водочные изделия в сухих , хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальная для хранения температура от 10 до 20 С и относительная влажность воздуха не более 85%. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных помещениях, так как они обесцвечиваются или изменяют цвет; кроме того, в них появляется муть. Гарантийный срок хранения водок 12 месяцев, водок особых –6, ликеров крепких, кремов и горьких настоек- 8, десертных ликеров, наливок, пуншей, сладких и полусладких настоек- 6, десертных напитков- 2 мес.
6. Самостоятельные выводы
Сразу же с появлением алкогольных напитков человечество стало понимать последствия пьянства,о чем свидетельствуют и первые попытки ограничения распространения спиртных напитков.Египетским царям и жрецам,например,разрешалось пить вино в очень небольшом количестве.Некоторые китайские императоры даже казнили пьяниц.
В законодательстве почти всех стран того времени регламентирова-
лись суровые меры,применяемые к лицам,злоупотребляющим алкоголем. После открытия технологии приготовления крепких алкогольных на- питков и хлебной водки крепостью до 40-50 градусов пьянство быстро распространилось по всей Европе.Пьянство охватывало все слои населения;пили и знатные,и простые люди.В начале XVIIв английский парламент установил высокий налог на водку,за нарушение которого виновных подвергали телесному наказанию.Принимались подобные меры и в других странах.Но все они оказались неэффективными по сравнению с покоряющей силой алкоголя.
Интересно отметить,что различные религиозные учения по разному относились к употреблению алкоголя.Одни (буддисткая,конфуцианская ре- лигия) выступали против всякого употребления спиртных напитков,другие (христианство) проявляли большую терпимость.
Широкое распространение алкоголизма связано с развитием капитализма,который нес с собой тяжелейший подневольный труд,нищенскую зара-
ботную плату,постоянную угрозу безработицы, неуверенность в будущем.Стремление "забыться" становилось массовым.Более того,там,где предпринимателям нужно было дешево купить рабочую силу,появлялось вино.
Одним из крайних выражений ограничительной системы являются опыт полного запрещения производства и продажи алкогольных напитков-"сухой закон".Он существовал в Исландии,Финляндии,Норвегии,а также в других странах.
В США в январе 1920г. законодательным актом были запрещены во всех штатах производство,продажа и ввоз спиртных напитков.И сразу же началось их тайное изготовление,причем,конечно,худшего качества,и контробандный ввоз.Возросло потребление крепких напитков,более вредных для здоровья.В конце 1932г. конгресс сша принял решение об отмене запрета и потребления спиртных напитков достигло не бывалых размеров.По подобным же причинам "сухой закон" оказался нежизнеспособным и в других странах.
Исторические сведения об употреблении алкоголя в России свидетельствуют,что до XVIв. и России пили преимушественно мед,пиво,ви- но,вначале в Москве для опричников,а затем повсеместно.
Нищета,ярмо тяжелого труда,бесправное положение народа,порожденное крепостничеством-вот корни процветания пьянства в царской России.
Немалую роль в распространении алкоголизма в России играла религия.Спиртные напитки были неизменными спутниками религиозных обрядов.
Необходимость усиления противоалкогольной работы с подростками обусловлена прежде всего распространенностью употребления алкоголя среди населения.Пьянство родителей создает,с одной стороны,крайне не благоприятные условия для нравственного воспитания и интеллектуального развития детей и подростков,с другой-способствует их раннему приобщению к употреблению алкогольных напитков.
Неоднократное или частое употребление алкоголя оказывает букваль- но опустошающее воздействие на психику. При систематическом употреблении спиртных напитков может развиться цирроз печени,весьма грозное заболевание,почти всегда сопровождающее хронический алкоголизм.
7. Список используемой литературы:
Н.Я.Копыт и Е.С.Скворцова "Алкоголь и его сущность." 1984г.
М.Н.Краснова и Г.И.Куценко "Осторожно:алкоголь!" 1984г.
Энн У.Смит "Спирт и его роизводные." 1991г.
В.А.Толкачев "Справочник винно-водочной продукции." 1988г.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
