2) Рекомендуемое дополнительное оборудование
1. Фруктопитатель 1 7400
2. Тестомесильная машина 1 940
3. Установка для выпекания вафельных стаканчиков 2 8000
4. Компрессор 1 500
5. Установка обжарки арахиса 1 3300
6. Машина для шелушения арахиса 1 3900
7. Дробилка для арахиса 1 900 [4]
3) Постоянная разработка новой продукции и правильная маркетинговая политика, позволит с успехом конкурировать с другими производителями, удерживая цены на доступном уровне.
4) Проведение дегустации новых видов продукции в торговых точках города.
5) Внедрение новых видов упаковки и маркировки;
6) Сокращение и ликвидация внутрисменных простоев оборудования путем повышения качества ремонтного обслуживания оборудования, своевременного обеспечения основного производства рабочей силой, сырьем, материалами, полуфабрикатами, топливом.
Выводы
Производство молока и молочных продуктов проводятся в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних веществ и предметов.
Молочная продукция вырабатывается строго в соответствии с действующей нормативной документацией.
Предприятие не принимает молоко без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и комплексов по производству молока.
С каждым годом данное предприятие увеличивает ассортимент вырабатываемой продукции. Специалисты завода разрабатывают и осваивают новые технологии, чтобы вырабатывать конкурентно-способную продукцию.
Неоднократно предприятие являлось дипломатом различных выставок и конкурсов на уровне региона и России.
В последние годы в развитых странах динамично развивается рынок так называемых функциональных продуктов питания. Эти продукты характеризуются пониженной калорийностью, повышенным содержанием веществ позитивно влияющих на здоровье человека. Однако потребители делают свой выбор, основываясь на традиционных вкусах, и предпочитают классические продукты, с привычным вкусом и органолептическими характеристиками. В этих условиях все более актуальной становится задача создания функциональных продуктов имитирующих традиционные, но имеющие принципиальное отличие по биологической и энергетической ценности.
В ходе прохождения производственной практики на ООО «Арсеньевский молочный комбинат» были приобретены навыки в изучении общей характеристики ООО «АМК», производственной деятельности ООО «АМК» и системы управления качеством на ООО «АМК».
В результате изучения общей характеристики ООО «АМК», было выявлено его назначение, а именно – переработка молока и молочной продукции, реализация мороженого.
Была рассмотрена организационная структура, в которой во главе стоит директор, ниже по рангу расположены отдел кадров, бухгалтерия, отдел снабжения, служба безопасности, мастер АХЧ, начальник основного производства, инженер по охране труда, главный инженер. Начальник основного производства руководит лабораторией, цехом мороженого, вафельным цехом, кисломолочным участком и в подчинении у него находится технолог. У главного инженера в подчинении находятся начальник компрессорного цеха (отвечает за АХУ и воздушную установку), главный энергетик (отвечает за ВКХ, котел и электросиловое оборудование) и главный механик (отвечает за строй группу, РММ, гараж и технологическое оборудование).
Анализ технико-экономических показателей дал результат, что комбинат полностью реконструирован, существует физико-химическая лаборатория которая, строго следит за качеством выпускаемой продукции. Из основных технико-экономических показателей объемов производства и реализации (таблица 1) видно, что они выросли в сравнении с прошлым годом.
В ходе изучения производственной деятельности ООО «АМК», получена информация, что он имеет различные цеха, склады, столовую для работников комбината, и вспомогательные помещения (лабораторию, раздевалку, комнаты отдыха, прачечную, туалеты, котельную, компрессорную, электроцех и др). Основные процессы ведут цех мороженного, кисломолочный участок и вафельный цех. Вспомогательные процессы – лаборатория, технолог, АХУ, строй группа, PMM, гараж, технологическое оборудование.
Заключительным этапом было изучение системы управления качеством на ООО «АМК». Ведётся лабораторный контроль проверки качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, количеством поступающего молока и другого сырья, качеством работы технологического оборудования и аппаратуры. Имеется необходимое метрологическое оборудование - шкаф универсальный вытяжной ШУВ-1, весы лабораторные общего назначения ВЛО-30, эксикатор ЭЛВ-20, термометр технический ТТ-П и др. Ведётся целенаправленная и кропотливая работа по внедрению в производство систем менеджмента качества производства молочной и кисломолочной продукции. Приняты во внимание причины понижения качества и допущенного брака продукции по местам их возникновения и центрам ответственности и разрабатываются мероприятия по их устранению.
По мимо изученной информации и деятельности ООО «Арсеньевского молочного комбината» мною были предложены действия по совершенствованию системы управления таки как: улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов, постоянная разработка новой продукции и правильная маркетинговая политика, проведение дегустации новых видов продукции в торговых точках города, сокращение и ликвидация внутрисменных простоев оборудования путем повышения качества ремонтного обслуживания оборудования.
Приложение 1
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели ООО «Арсеньевского молочного комбината»
Основные технико-экономические показатели
Ед.
изм.
ВСЕГО по Обществу
2008
2009
Объем производства
тыс. руб.
44841
67533
Объем реализации
48510
73555
Таблица 2 - Ассортиментный перечень вырабатываемого мороженого ООО «АМК»
Мороженое сливочное в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г
ГОСТ Р 52175 - 2003
Мороженое сливочное в вафельном стакане шоколадное с использованием сухого молока 65г
ГОСТ Р 52175 – 2003
Мороженое сливочное в вафельном стакане крем-брюле с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное в вафельном стакане с шоколадной крошкой с использованием сухого молока 70г
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное вафельном стакане ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 65г
Мороженое сливочное «Новинка» в вафельном стакане с шоколадной глазурью и орехом с использованием сухого молока 80г
Мороженое сливочное «Новинка» в вафельном стакане с шоколадной глазурью и кокосовой стружкой с использованием сухого молока 80г
ГОСТ Р 52175 -2003
Мороженое пломбир в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г
Мороженое пломбир с использованием сухого молока 0,5кг
Мороженое пломбир с использованием сухого молока 1 кг
Мороженое пломбир с использованием сухого молока 80 г
Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 0,5 кг
Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 1 кг
Мороженое пломбир крем-брюле с использованием сухого молока 1 кг
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 500г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Абрикос» с использованием сухого молока 500г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Лесная ягода» с использованием сухого молока 500г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 500г
Мороженое пломбир с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 500г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Абрикос» с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Лесная ягода» с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 900г
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом малины) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом груши) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом смородины) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом апельсина) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир с использованием сухого молока 5кг
Мороженое пломбир крем-брюле с использованием сухого молока 5кг
Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 5кг
Мороженое пломбир с цукатами с использованием сухого молока 105г
Мороженое пломбир в вафельном конусе с джемом с использованием сухого молока 75г
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 5 кг
Мороженое пломбир на сливочном масле с использованием сухого молока 5кг
Мороженое пломбир на сливочном масле крем-брюле с использованием сухого молока 5кг
Мороженое пломбир на сливочном масле шоколадный с использованием сухого молока 5кг
Таблица 3
Наименование продукции
Сертификационный номер
НТД
Срок хранения (реализации)
Кефир
В 01132
ОСТ 4929-84
5 сут
Ряженка
В 01138
ОСТ 10-02-02-2-86
Сметана
В 01137
ТУ 9222-003-00417-409-95
7-10 сут
Мороженое
В 01139
ТУ 10160015005-90
20 сут (t=-24)
Йогурт
В 06040
ТУ 9222-001-46470001-97
Бифидокефир
В 06038
ТУ 9229-014-05664012-96
7 сут
Бифидойогурт
В 06043
ТУ 9222-001-49231-657-97
30 сут
Приложение 2
Стратегические цели Арсеньевского молочного комбината:
1) Увеличение объемов переработки молока
2) Выпуск наиболее рентабельных видов продукции, пользующихся покупательским спросом
3) Расширение рынков сбыта
4) Снижение издержек производства
5) Эффективное использование оборотного капитала [4].
Страницы: 1, 2, 3
