Спершу визначимо, що таке якість. З погляду Дж. Харінгтона, – «Якість – це задоволення очікувань споживача за ціну, яку він собі може дозволити, коли у нього виникла потреба. Висока якість – підвищення очікувань споживача за більш низьку ціну, ніж він чекає”.
Споживачі, що відвідали цей ресторан, можуть здивуватися низькими цінами і високою якістю наданих страв і високою культурою обслуговування.
А така якість може бути тільки при добре налагодженій роботі, як на виробництві, так і в торговому залі, яка сприяє підвищенню якості продукції, що випускається, культури обслуговування, виконанню планових задач, підвищенню ефективності виробництва і рентабельності підприємства.
На підприємстві працюють висококваліфіковані кухарі, офіціанти і бармени, а також керівники, що уміють управляти і мають характеристику лідера.
Що стосується виробництва, то тут існує технологічний розподіл праці, що залежить від характеру технологічного процесу. На зміні всього лише три кухарі (в м'ясному цеху, холодному і гарячому), але кожний відповідає за свій процес і виконує поставлені перед ним задачі. І для підвищення продуктивності праці працівників велике значення має відокремлення основних функцій кухаря від допоміжних, якими займаються кухонні працівники, прибиральниці. В цехах добре обладнані робочі місця для різних технологічних операцій, оснащені повним набором інструментів, посуду, інвентарю, пристосувань.
Працівниками постійно вивчаються нові прийоми і методи праці. Постійно підвищують знання технології приготування страв, розробляються нові страви, закуски, десерти.
Професійна майстерність і кваліфікація персоналу відповідає умовам ресторану вищого класу.
Висока якість страв і швидкість їх приготування досягаються за рахунок глибокої спеціалізації виконання виробничих процесів. А швидкість обслуговування – за рахунок точності складання меню: – комплексного меню, меню «шведського столу», європейських сніданків, розраховане на швидке і якісне обслуговування туристів, ділових осіб.
Ресторан надає свої послуги для проведення якісного обслуговування бенкетів, прийомів, фуршетів, маючи для цього всі умови – чотири зали.
Важливим елементом для забезпечення якісних послуг є естетичне оформлення залу. Атмосфера, створювана рестораном, негайно впливає на відвідувачів. Меблі, сервіровка створюють затишок, спокій і відповідають інтер'єру, ідеї кожного залу ресторану.
Результати соціологічного дослідження ресторану.
Вивчаючи попит на продукцію і послуги ресторану “Супутник” було проведено вибіркове соціологічне опитування 87 респондентів, вибраних методом випадкового відбору. Для споживачів були запропоновані анкети (Додаток3 ).
Таблиця .1 Аналіз результатів соціологічного опитування (в розрізі соціальних груп респондентів в % до опитуваних)
Nп/п
Категорії респондентів
Туристиі
Робочі
Службовціі
Працівники закладів культури
Пенсіонери
Студенти
1
2
3
4
5
6
7
1.
Користуються підприємством:
Щодня
51
13
0,5
1,5
8
Інколи
38
67
57
17
Ніколи
-
3,5
В особл. Випадках
11
30
86
78
16
2.
Як організуєте харчування
На роботі в ПХ
41
9
14
35
В кафе
69
15
47
З дому
87
61
18
Інше
10
3.
“Кактус”
Приваблює
54
Не приваб
Лює
46
Інше(не знають)
95
96
100
97
4.
Не подобається
Розташування
20
Асортимент
68
70
81
80
Обслуговування
32
5.
Комплексні обіди
90
40
50
6.
Ціна обіду
5 – 8 грн
28
3 – 5 грн.
21
12
1 – 3 грн
79
76
88
99
7.
Доставка обідів на підприємство
Так
58
31
43
22
48
8.
Бутерброди
Випічка
23
Обід
66
Вареники, пельмені
52
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
