Рефераты. Анализ товарооборота на предприятии питания






Розничный и оптовый товарооборот в совокупности составляют валовой (общий) товарооборот предприятий питания.

Анализ товарооборота и выпуска собственной продукции проводят по данным производственно-торгового плана, бухгалтерской и статистической отчётности, данных текущего учёта, контрольных проверок и других источников информации.

Проведение анализа товарооборота предприятия общественного питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учёте и отчётности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливаются в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия питания вообще не составляют планы хозяйственной и другой деятельности. В отчётности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоёмкие расчёты, выборки, и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа хозяйственной деятельности.


3 АНАЛИЗ ОБЩЕГО ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЙ И ПРОИЗОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ


Основным видом деятельности ООО «Мир» является общественное питание и мелкорозничная торговля продуктами питания. Развитие фактического товарооборота предприятия за последние четыре года характеризуется данными, представленными на таблице 3.1.


Таблица 3.1 - Динамика товарооборота ООО «Мир» за 2006-2009 гг.

Годы

Фактический розничный товарооборот (млн. руб.)

Цепные темпы роста товарооборота,

%

Базисные темпы

роста товарооборота, %

В действующих ценах

В сопоставимых ценах

В действующих ценах

В сопоставимых ценах

В действующих ценах

В сопоставимых ценах

1

2

3

4

5

6

7

2006

1853,2

1853,2

100

100

100

100

2007

2141,5

1896,3

115,6

102,3

115,6

102,3

2008

2620,7

1911,8

122,4

100,8

141,4

103,2

2009

3105,2

1929,4

118,5

100,9

167,6

104,1


Данные таблиц показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2007 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2008 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2009 году – 118,5%. Эго объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2009 году по сравнению с 2008 годом, но меньше, чем в 2009 году по сравнению с 2007 годом (средний ин декс цен в 2007 году по отношению к 2006 г. составил 1,223 или в 2008 году – 1,204 или 120,4%, в 2009 году – 1,158 или 115,8%).

Динамика фактического объёма товарооборота в сопоставимых ценах приведена в диаграмме 1. Сравнительный анализ динамики показывает, что в 2006–2007 гг. объём товарооборота увеличивался более быстрыми темпами, чем в 2008–2009 гг.

Физический объём товарооборота увеличился в 2007 году по сравнению с 2006 годом на 2,5%, 2008году по сравнению с 2007 годом – на 1,7%, в 2009 году по сравнению с 2008 годом – на 2,3%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция намечается положительная.

За четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9).

По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен. Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн. руб.

За 2006-2009 гг. среднегодовой темп роста товарооборота предприятия в действующих ценах составил Тср действ. = == 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Тср сопост. = == 1,020, или 120,0%.

По кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

Ритмичность развития товарооборота предприятия общественного питания по кварталам рассмотрим на основе данных приложения 5.

Данные приложения 5 свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота предприятия по кварталам: наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала – на 0,2% по сравнению с 2008 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).

Доля оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2008 году до 24,8% в 2009 году (темп роста оборота в этом квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2009 году 27,4% и возросла по сравнению с 2008 годом на 0,4% (темп роста товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.

Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте – 124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал – 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%.

Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.


Таблица 3.2 - Розничный товарооборот ООО «Мир» по товарным группам за 2008-2009 г.г.

Товарные

группы

2008 год

2009 год

2009г. в % к 2008г.

сумма млн. руб.

удельный

вес, %

в действующих

ценах

в сопоставимых

ценах

в сопоставимых

цепях

ценах

в действующих ценах

сумма млн. руб.


удельный вес,%

сумма тыс.

руб.

удельный вес, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Мясо и птица

372,1


14,2

447,0

14,4

376,2

14,0


120.1

101,2

Колбасные

изделия

340,8

13,0

403,4

13,0

342,7

12,8

118,4

100,6

Рыба

76.1

2,9

90,3

2,9

77,3

2,8

118,7

101.6

Хлеб и хлебобулочные изделия

97.0

3,7

114,9

3,2

98,8

3,2

118.5

101,9

Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни

214,8

8,2

248.7

8,0

212,2

7,9

115,8

98.8

Пиццы

68,2

2,6

80,9

2,6



69,8

2,6



118,6

102.3

Табачные изделия

81.3

3,1

99,3

3,2



84,0

3,2



122,1

103,3

Кондитерские изделия

157,3

6,0

186,8

6,0

160,5

5,9

118.8

102.0

Пиво

117,9

4,5

136,6

4,4

117,5

4.4

115,9

99,5

Мороженое

62,7

2,4

74,7

2,4

64,2

2.4

119,1

102,4

Водка и ликероводочные изделия

314,4

12,0

375,7

12,1

323,5

12,1

119.5

102,9

Вина, шампанское, коньяк

283,0

10,8

329,3

10.4

281,2

10,5

116.4

99,4

Прочие продовольственные

товары

264,7

10,1

321,8

10,4

304,8

11,4

121,6

115,1


1

2

3

4

5

6

7

8

9

Непродовольст-венные товары

170,4

6,5

195,8

6,3

168,3

6,3

114,9

98,8

Всего товаров

2620,7

100,0

3105,2

100,0

2681,5

100,0

118,5

. „

102,3



Страницы: 1, 2, 3, 4



2012 © Все права защищены
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.